Dun gece yarim metrelik bir kalamar tuttum.Ve simdi onu temizlemem gerekiyor.Kalamar nasil temizlenmeli?Ve sabah da kalamar tutulur mu acaba?
Çok şanslısın Ankara'da pek çıkmaz ,tebrikler şaka bir tarafa ,ben çok anlmaıyorum ama bilen arkadaşlardan birasdan bilgi yağmuruna tutulursun....Rasgele...
Slm Öncelikle tebrikler. Sabah kıyıdaysan kalamar tutulmaz kalamar gece gün batımında tutulur çünkü kıyılara avlanmaya gelir. Gündüz ancak kayıkla açılırsan tutabilirsin. Pişirme konusunda sana yardımıc olayım öncelikle ön koklarını gövdeden başı ile birlikte ayır ve bir kenarakoy bunları yaparken leğen veya lavaboda yap etref mürekkep olmasın. Elinde kalan kese gibi kısmı yani vücudunu içini güzelce temizle içinde organ ve mürekkep kalmasın ayrıca saydam kıkırdağınıda çekerek çıkar. Üst derisini tulum gibi soy çıkar beyaz bir şekilde kalsın. Kolarını da aynı şekilde temizle kolların tam ortasında duran papğan gagası gibi çenesini bastırarak çıkar at. Kolları gözlerinin önünden keserek yenecek kısım olarak ayır. Şimdi Vücütkısmını halka halka kes kalın olması incede olmasın. Kestiğin kabakollarıda at ve bir çorba kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı karbonat koy ve güzelce yoğur ve iyice yedir ama kalamarı ezme. Sonra o kabın ağzını kapat sıkı kapatman gerekmiyor üzerien tabak koyasan bile olur. Buzdolabının altında bir yere koy ve en az 12 saat beklet. Ertesi gün yağı kızıgın hale getir ister mısır unu ister normal un keyfine bağlı kalamarları yıkamadan o kaptaki halinle unla sonra silkele ki fazlası dökülsün unun. Kızıgın tavanın içine at birbilerien yapışmıyacak şekilde. Beyazdan sararmaya başladıkları an burası önemli turuncu olmasınlar sakın altın sarısı iken topla kağıt havlunun üzerinde yağlarının son kalanınında emmesini sağla bu arad istersen tuz koyabilirsin sıcakken unutma. Afiyet olsun. NOT: Eğer varsa zeytinyağının kızartma olanı yani Rivieradayaparsan dıştarafları kıtırıkıtır içide buharında piştiği için yumuşak kalıcak ve çok sağlıklı pişmiş olacaktır.
1 kez temizledim,kalamardan soğudum zahmetli bir iştir...Benim gibi içindeki saydam kıkırdağını " bu kalamar da hep plastik yutmuş" diyebilirsin mürekkebide cabası..Eldiven takmakta fayda var....
temizlenmiş kalamarı pişirmeden önce 1 saate yakın soda içinde bekletirseniz pamuk gibi olur, ağızda erir.. tecrübeyle sabittir :thumb:
ilave etmek istiyorum,kalamar halkalarının iç ve dış kısmında soğan zarı gibi ama çok sağlam elastiki bir zar vardır bu zarı alırsan kalamar çok yumuşak olur.şu soslada pişire bilirsin. yumurta,un ,kabartma tozu, tuz.bira yada soda, bunları karıştırıp boza kıvamında sos elde edeceksin yanı sosa parmağını soktuğunda tırnağının üzerinde kalacak koyulukta. kalamarları bu sosa bulayıp kızart yağa attığında iki misli kabaracaktır kızarınca çıkar havlu kağıdın üzerine.ve en önemlisi yanında tartarsos olmassa olmaz. kornişon turşu:1 adet çok ince kıyılmış kapari çiçeği:1 tatlı kaşığı ince kıyılmış sarmısak :1 diş dövülmüş limonsuyu 1/2 ad maydanoz 1/4 bağ ince kıyılmış mayonez 1 kahve fincanı(nescafe) 1 tatlı kaşığı ince doğranmış kuru soğan yeteri kadar tuz ve hepsini karıştırın kalamarıyerken sosa bulayarak yeyin,bu sos balıklarlada yenir umarım beğenirsiniz.not sos ertesigün yenecekse soğanı yenmeden 10 dkka önce koyun )
